Transformación del Ecommerce de Alimentos en el Perú: Retos y Oportunidades
Introducción
El crecimiento acelerado del ecommerce de alimentos en el Perú está transformando la manera en que se gestionan los productos frescos y perecibles. La creciente demanda de los consumidores por entregas rápidas y de alta calidad, sumada a las variaciones extremas de temperatura, ha convertido a la cadena de frío en un elemento crítico para el éxito de cualquier operación digital. Es fundamental comprender cómo se están adaptando las empresas a esta nueva realidad y qué tecnologías están implementando para reducir pérdidas y mejorar la eficiencia.
Claudio Biscola, Sales Leader para Latinoamérica Cono Sur en Thermo King, proporciona una visión clara sobre los principales retos y tendencias tecnológicas que están moldeando la nueva logística alimentaria en el Perú y en la región. En este artículo, exploraremos estas dinámicas, así como la importancia de la integración tecnológica y la sostenibilidad en el ecommerce de alimentos.
El Impacto del Verano en el Ecommerce de Alimentos
Desafíos Climatológicos
Históricamente, las pérdidas de alimentos durante el transporte en Perú se han asociado a fallas en el aislamiento, variaciones térmicas y malas prácticas de carga. El auge del ecommerce ha introducido nuevos retos, como la necesidad de más microalmacenes, un aumento en las entregas cortas, y más aperturas de puertas durante el reparto. Según Biscola, estas condiciones incrementan el riesgo de desviaciones térmicas, especialmente en la última milla. Este segmento de la cadena de suministro es crucial, con entre el 40% y el 50% de las incidencias registradas en operaciones urbanas.
Durante el verano, los desafíos climáticos se intensifican. En la costa peruana, las temperaturas pueden superar los 30°C, lo que ejerce presión sobre equipos que a menudo no están diseñados para manejar picos de calor. Esto se ve agravado por la situación de muchas unidades de transporte, muchas de las cuales utilizan cámaras de frío obsoletas, de más de 20 años.
Brechas en la Logística Peruana
Las brechas en la cadena de frío en Perú no son solo de carácter técnico, sino también geográfico y operativo. Entre las brechas más comunes se destacan:
- Procesos desalineados en carga, descarga y cross-docking.
- Unidades refrigeradas inadecuadas para el tipo de producto o las condiciones climáticas.
- Infraestructura desigual entre Lima y las regiones que experimentan climas más extremos.
- Escaso monitoreo en trayectos cortos, donde se subestima la importancia del control térmico.
Para muchos comercios y operadores que recién están adoptando tecnologías de refrigeración o telemetría, los obstáculos incluyen la percepción de altos costos y la falta de capacitación técnica. Biscola enfatiza que la estandarización de procesos y la adopción de pilotos son fundamentales para acelerar la transformación en este ámbito.
Integración de Ecommerce y Telemetría
La tecnología digital ofrece oportunidades significativas para mejorar la experiencia del cliente en el ecommerce de alimentos. Hoy en día, las plataformas de ecommerce pueden conectarse con datos del transporte refrigerado. Esta integración permite al consumidor realizar un seguimiento térmico de su pedido, recibir alertas en tiempo real y tener garantías de que su producto será entregado en condiciones óptimas.
La utilización de APIs (Interfaces de Programación de Aplicaciones) facilita que retailers, operadores logísticos y marketplaces accedan a la misma información, lo que no solo reduce reclamos, sino que también permite la toma de decisiones operativas informadas basadas en métricas térmicas, en lugar de depender únicamente de la geolocalización.
Refrigeración Inteligente: Avances Tecnológicos
La innovación en control térmico ha progresado considerablemente en los últimos años. Entre las tecnologías que se están implementando en la región destacan:
- Unidades de refrigeración inteligentes que ajustan la potencia según las condiciones externas.
- Sensores IoT (Internet de las Cosas) en puntos estratégicos del vehículo para monitorear distintas variables.
- Telemetría avanzada que permite el seguimiento en tiempo real de la temperatura, humedad, ubicación y estado del motor.
- Sistemas eléctricos e híbridos que son más adecuados para entornos urbanos, reduciendo el ruido y las emisiones.
- Algoritmos predictivos que pueden anticipar patrones de fallo, previniendo que afecten la carga.
Estas innovaciones permiten a los operadores ofrecer categorías de productos más sensibles, como pescados, lácteos frescos, frutas y flores, con mayor confianza en el entorno digital.
Casos Regionales: Éxitos en la Implementación de Tecnología
Los resultados de la implementación de tecnologías avanzadas en otros países de la región son significativos. Según Biscola, en países como Chile, México y Colombia se han logrado reducciones de más del 40% en desviaciones térmicas tras la implementación de sistemas de telemetría avanzada. Asimismo, se ha observado una disminución importante en las mermas de frutas y verduras, tras la transición a unidades eléctricas en la última milla, alcanzando una reducción del 25% en las reclamaciones derivadas de operaciones de ecommerce.
Estos avances en la tecnología son totalmente replicables en el mercado peruano, aunque existen desafíos relacionados con el clima y la infraestructura.
Sostenibilidad: Un Impacto que Trasciende el Equipo
Uno de los aspectos más críticos en esta transformación es el impacto ambiental. Globalmente, entre el 8% y el 10% de las emisiones provienen de alimentos que nunca se consumen, de acuerdo con la iniciativa Acción por el Clima de las Naciones Unidas. Por lo tanto, reducir las pérdidas tiene un impacto ambiental más significativo que muchos cambios operativos.
A pesar de que la refrigeración avanzada consume energía, su efecto positivo supera este consumo: «Cada tonelada de alimento que no se pierde es una tonelada que no termina emitiendo gases innecesarios. La tecnología es parte de la solución, no del problema», destaca Biscola. Cuando se combinan equipos eficientes con sistemas eléctricos, el beneficio ambiental se amplía aún más.
El Futuro de la Refrigeración: Innovaciones y Proyecciones
El sector de la logística alimentaria se encuentra en un umbral donde la automatización y la inteligencia artificial comenzarán a jugar un papel predominante. Según Biscola, tres tendencias claves se perfilan para los próximos tres a cinco años:
- Refrigeración 100% eléctrica, tanto para el transporte mediano como para la última milla.
- Modelos predictivos basados en inteligencia artificial, que ajustan parámetros operativos basados en el clima, congestión y tipo de producto.
- Interoperabilidad total de datos, lo que permite compartir información térmica entre todos los actores de la cadena de suministro.
Estas avancadas tecnologías contribuirán a crear cadenas de frío más autónomas, silenciosas, limpias e inteligentes.
Recomendaciones para la Temporada Estival 2026
Con el verano de 2026 presentando desafíos adicionales, Biscola ofrece una serie de recomendaciones prácticas para retailers, marcas y operadores con el fin de minimizar las pérdidas:
- Mapear los puntos críticos de ruptura antes de la temporada alta.
- Asegurar la calibración y el mantenimiento preventivo de los equipos.
- Incorporar sensores y sistemas de telemetría, aunque sea de manera gradual, para actuar antes de que se produzcan daños.
- Emplear vehículos que realmente estén preparados para soportar temperaturas elevadas.
- Estandarizar los procesos de carga, así como las aperturas de puertas y la limpieza de los equipos.
- Fomentar la colaboración y establecer protocolos unificados entre todos los actores de la cadena logística.
Es crucial anticiparse a los desafíos que plantea el clima y las expectativas del consumidor. Quienes apuesten por la tecnología y las buenas prácticas innovadoras contarán con una ventaja competitiva significativa en el mercado.
Conclusión
El crecimiento del ecommerce de alimentos en Perú presenta tanto desafíos como oportunidades. La mejora de la logística alimentaria a través de la cadena de frío, la telemetría y la sostenibilidad es esencial para satisfacer las demandas del consumidor moderno. Adicionalmente, la integración de tecnologías innovadoras y el enfoque en la reducción de pérdidas no solo son beneficiosos desde el punto de vista comercial, sino que también tienen un impacto positivo significativo en el medio ambiente. A medida que los operadores de la cadena de suministro implementen estos cambios, estarán mejor preparados para el futuro del ecommerce de alimentos, no solo en Perú, sino en toda Latinoamérica.
